Bilan

Suite aux différents tests chimiques concernant le raisin et le vin réalisés précédemment, nous avons constaté  que seule l'absence de sucres simples dans le vin était problématique. En effet, le raisin est un fruit contenant des sucres simples, en l'occurrence du glucose (dans sa pulpe). En revanche, après le test à la liqueur de Fehling concernant le vin, nous avons remarqué qu'il ne contenait pas ce sucre simple. Ceci nous a donc conduit à nous poser cette question: Pourquoi le glucose présent dans le raisin n'est-il plus présent dans le vin?

Cette "disparition" du glucose s'explique par un phénomène complexe, réalisé par les levures. Ce phénomène s'appelle la fermentation alcoolique. Nous allons donc expliquer ce phénomène par la suite.

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